Une ostréiculture traditionnelle et naturelle

Culture sur sol, parcours de croissance, ramassage manuel

UNE TECHNIQUE TRADITIONNELLE

Les huîtres de Maldon sont issues de l’estuaire Blackwater, de la river Chelmer et de la river Crouch. Elles sont bordées par les eaux de la mer du Nord.

Bien que les côtes de cette région soient réputées pour les huîtres depuis la conquête romaine de la Grande Bretagne, ces huîtres de l'est anglais sont le fruit d'une tradition ostréicultrice vieille de plus de trois siècles.

Nous pratiquons une ostréiculture traditionnelle et naturelle impliquant le respect de cycle naturel de croissance de trois à quatre ans d’huîtres sauvages nées en mer et en rivière. Le recours au captage naturel n’est pas requis dans notre zone.

Nous favorisons l’élevage en sol marin et donc hors poche. Notre vision de l’ostréiculture prend en considération l’impact des substrats naturels marins sur le développement des huîtres et défend l’idée que la culture sur sol doit demeurer fondamentale à la pratique de l’ostréiculture. Ainsi, nous déplaçons des lots d’huîtres dans le cadre d’un parcours de croissance en milieu naturel qui implique des faibles densités au mètre carré. A l’exception des plates sauvages qui sont tout simplement draguées et collectées depuis leurs bancs sauvages.

Trois types d'huîtres produites et deux types de coquillages

 

Les huîtres creuses de Maldon sont historiquement de souche portugaise (crassostrea angulata) mais concernent également depuis une quarantaine d’années des huîtres de souche japonaise appelées Kumamoto (crassostrea sikaema).

Les huîtres plates de Maldon (ostrea edulis) sont autochtones aux côtes du sud-est anglais. Elles y reposent depuis deux millénaires.

Les plages et bas fonds de l’estuaire blackwater et des rivières voisines regorgent de coquillages. On peut y récolter des clams, palourdes et coques sauvages.

NATURE ET PROGRES

Ismael Adam Drissi-Bakhkhat est membre de  la commission sur l'ostréiculture au sein du label Nature et Progrès et participe à la construction du Cahier des charges sur l'ostréiculture en France et en Europe.  

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UNE CHAÎNE DE PRODUCTION
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ADRESSE

MALDON OYSTERS

Birchwood Farm

Cock Clarks

Chelmsford

Essex CM3 6RF

 

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